Marinadeja
Useimmat marinadit koostuvat mausteista, öljystä sekä jostain happamasta aineesta, yleensä viinietikasta, viinistä, sitruunasta tai jogurtista. Hapan yhdessä mausteiden kanssa rikkoo lihan syyt niin, että siitä tulee mureampi. Lähes kaikki mahdollinen grillattava voidaan myös marinoida. Älä kuitenkaan ”tapa” raaka-aineita marinoinnilla. Marinoinnin tulee olla lihan maun vahvistaja.
Yksinkertaisimmin marinoit lihan asettamalla sen muovipussiin, kaatamalla marinadin sinne ja ravistelemalla. Purista ilma ulos ja sulje pussinsuu kuminauhalla. Seuraa ohjeen marinointiaikaa. Ennen grillauksen aloittamista laita pussi kulhoon ja valuta tai kaada marinadi pois ja kuivaa liha talouspaperilla. Grillauksen loppuvaiheessa liha voidellaan jälleen marinadilla.